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2016年3月

2016年3月 5日 (土)

3月5日ディナーメニュー

今週も佐賀産ホワイトアスパラガス入荷です。太めのしっかりとしたものが入荷しています。魚は甘鯛やアイナメ、広田湾産牡蠣など。 お肉料理は岩塩包み焼きおすすめです。定番の牛ヒレ肉とフォアグラもご用意して お待ちしております
3月5日土曜日はディナー満席でございます。 3月6日日曜日のディナはまだお席ご用意できますので ご予約お待ちしております。

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本日のコース

¥4100

 

本日のアミューズ

静岡県石山農園のフルーツトマトのショーフロワとカリフラワーのムース

 

本日の前菜

ホタテのポワレ ホウレンソウのソース

 

前菜の盛り合わせ

かごしま黒豚のテリーヌ フォワグラのクレームブリュレ

寒熟ブリのカルパッチョ、オリーブとグリエールチーズのパウンドケーキ

 

オニオングラタンスープ

 

メインのお料理

1品お選びください

 

1 愛媛産真鯛のポワレと天使の海老とハマグリのサフラン風味のソース

 

2  北海道産日高四元神威豚ロースの岩塩包み焼き

 

3 シャラン産鴨のもも肉のコンフィ

 

4  ハンガリー産鴨の胸肉のロースト バルサミコのソース

 

 

デザート   小菓子

 

 

 

なお表記の金額に別途消費税とサービス料(5%)を加算させていただきます。

季節のコース

¥6400

本日のアミューズ

静岡県石山農園のフルーツトマトのショーフロワとカリフラワーのムース

前菜

岩手県赤崎産牡蠣のポッシェ レモン風味のクリームと牡蠣のジュレ

佐賀産ホワイトアスパラガスとかごしま黒豚のテリーヌ

本日の鮮魚料理

岩手県産活け〆アイナメのポワレ ブイヤベース仕立て

メインのお料理

1品お選びください

1 ニュージーランド産牛ヒレ肉のステーキ

ランド産フォワグラ添え マデラソース   プラス¥700

2 ニュージーランド産牛ヒレ肉のステーキ 赤ワインのソース

3 北海道産牛ホホ肉の赤ワイン煮込み

4 仔鳩のロースト ブラッドオレンジのソース

 

デザート   小菓子

 

 

シェフおまかせコース

¥8800

本日のアミューズ

静岡県石山農園のフルーツトマトのショーフロワとカリフラワーのムース

前菜

岩手県赤崎牡蠣のポッシェ レモンクリームと牡蠣のジュレ キャビア添え

ホタテとオマール海老の冷製ブイヤベース仕立て

佐賀産ホワイトアスパラガスとリ・ド・ヴォーのソテー

本日の鮮魚料理

豊後水道産甘鯛の鱗焼き サフラン風味のソース

メインのお料理

ニュージーランド産牛ヒレ肉のステーキ

フォアグラ添え マデラソース 

または

仔羊岩塩包み焼き

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デザート   小菓子

なお表記の金額に別途消費税とサービス料(5%)を加算させていただきます。

季節のおすすめデザート

 

 

1 レストランヴァンセットスペシャリテ スフレ仕立てのショコラショー

(焼きたてのチョコレート生地の中にフランボワーズとチョコレートのソース バニラアイスを添えて)

 

2 甘夏のシャーベットとアールグレイのジュレ ホワイトチョコレートのムース

 

3 カプチーノのスフレグラッセ

 

4 本日のデザート

 

5 本日のチーズ(2種類)

甘いものがお苦手という方に食べ頃チーズ、御用意してあります。

              

食後のお飲み物

コーヒー        エスプレッソ       紅茶       

 

キームンアールグレイ(キームンの甘味が生きたアールグレイ)  

    

 

     ダージリン・2015 ギダパール農園 セカンドフラッシュ

 

     

カモミール

 

        ベルベーヌ   (香りがすっきりした飲みやすいハーブティー)

              紅茶その他にもございます。

 

                             

 

Restaurant27             

2016年3月 1日 (火)

日本酒とフランス料理

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日本酒とフランス料理。


2月20日は酒の会でした。今年で4回目。最近では、日本酒をフランス料理店で扱うことが珍しくなくなりました。ですが、ヴァンセットは通常は、ワインだけです。

一年に一回この日だけ近くの居酒屋、狸穴さんとコラボで日本酒とフランス料理のマリアージュを楽しむ会を開催しています。


立食の会なので、こんかいえの料理は、できるだけ片手で食べられるような料理を考えました。

ヴァンセットでは、定番のオリーブとグリエールのパウンドケーキ。ワインも日本酒もいける万能選手。塩ガーリックトースト。パンド・カンパーニュをカットしてガーリックトーストを焼いて仕上げに藻塩をふった一品塩気が酒にぴったりです。

香ばしく炙った青森の渓流サーモンと野菜のブロッシェットというか串…。

日高四元豚カムイ豚のロースの岩塩包み焼き。これをクレープ生地で巻いて柚子胡椒とマデラ酒を煮詰めた甘辛いソースで。

鴨のコンフィを豪快に手で。

ホタテのポワレとブイヤベースで煮たジャガイモ。 ブイヤベースの旨味を吸ったジャガイモが美味。

鹿児島黒豚のテリーヌのテリーヌとミモレットのハンバーガー仕立て。

兵庫県室津産牡蠣のポッシェレモンクリームと牡蠣のジュレ。これは酒が欲しくなります。


今回はこんな感じで料理をお出ししました。

日本酒は、写真にリストをのせます。

毎回そうですが、いろいろな発見のある会です。スタッフも皆飲めるというのがこの会の特徴です、自分も沢山頂きました。エネルギーを沢山もらえる会でもあります。また来年もあるかもしれません。よろしくお願いします。

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